Então você está planejando um churrasco de Memorial Day e deseja ao menos acenar para a sua saúde. Você ama um hambúrguer suculento ou milho sobre as espiga ou camarão espetinhos na grelha, mas você também já ouviu falar que grelhar pode causar câncer. Então, qual é o negócio?
O que você deve saber não repudiar o carvão ainda. "Não há provas suficientes para dizer, 'não nunca grill," diz Colleen Doyle, MS, RD, diretor de nutrição e atividade física para a American Cancer Society (ACS). O motivo de preocupação é dois compostos diferentes que podem dar forma ao cozinhar a carne sobre uma grelha, ambos agentes cancerígenos conhecidos.
Forma heterocíclicos aminas (HCAs) em alimentos ricos em proteínas, quando cozido em fogo muito alto - como o de sua churrasqueira quintal, diz Doyle. Formulário de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), quando a gordura escorre e queima em grelha, criando fumaça. "Como"a fumaça circula em torno de sua carne, desses compostos podem ficar depositados em tudo o que você estiver grelhando e consumi-lo, diz ela.
Enquanto a maioria das pesquisas sobre o impacto destes compostos tem sido conduzida em animais, nós não deve desconsiderar as implicações para as pessoas, dizem os especialistas.
Um estudo encontrou que regularmente comer carne bem feito (não importa o estilo de cozimento) estava relacionado com uma chance maior de 60 por cento de desenvolver o cancer pancreatic, relatou Health.com. Uma dieta rica em HCAs tem sido associada a um risco aumentado de mama, cólon, fígado, pele, pulmão, próstata e outros tipos de câncer, de acordo com o National Cancer Institute (NCI). PAH-alta dietas têm sido associadas a leucemia, bem como GI e cancro do pulmão. E uma série de estudos em curso sobre prevenção de câncer e dieta pretendem lançar mais luz sobre os efeitos destes compostos em cânceres humanos, como não há atualmente nenhuma orientações quanto ao quanto o consumo de HCAs e HAP é aconselhável, de acordo com a NIC.
O que você pode fazer quando grelhar carnes, aves e peixes pode criar estes agentes cancerígenos, existem alguns passos inteligentes que podem ajudar a proteger-se.
Primeiro, o mais magro o corte de carne melhor, já que haverá menos gordura a escorrer sobre a grelha quente. Peixe e frango também têm níveis inferiores dos aminoácidos que levam à produção de HCA, diz Doyle. Retirar a pele do frango pode ajudar a reduzir o risco também, relatou Digest do leitor.
Quanto menor o tempo de cozimento em fogo alto, o mais saudável. Peixes não precisam cozinhar, enquanto o bife, por exemplo, diz Doyle, o que significa que há menos tempo para os compostos formar e aderir a sua refeição. Para limitar a exposição ao calor elevado da grelha, o National Cancer Institute (NCI) recomenda precooking carne no microondas ou no forno ou no fogão por alguns minutos. "Precook-lo um pouco para que ele não tem que ficar na grelha por tanto tempo," explica Doyle, "mas você ainda pode obter esse fabuloso sabor grelhado".
Como alternativa, se você tem algum tempo de sobra, cozinhe a carne em uma temperatura mais baixa na grelha. HCAs começam a se formar em 325 graus de Fahrenheit, relatou Health.com. Enquanto suas refeições são o mínimo de reunião temperaturas sugeridas para a segurança alimentar, você pode sentir um pouco melhor sobre seus desejos de carnívoros.
Parte de sua refeição deve tornar-se carbonizado, cortar ou raspar, diz Doyle. E os restos carbonizados de grelhar na semana passada precisam ir, também. Antes de começar este fim de semana, limpe a grelha cuidadosamente com uma escova de arame. Caso contrário, esse acúmulo carbonizado pode transferir para sua refeição. Para graxa particularmente difícil, Digest do Reader sugere o seguinte:
Folha um pouco sobre a grelha pode ajudar, também. Cobrir as grelhas com folha perfurada permite ainda sucos escorrer, mas alguns do fumo resultante impede que elevando-se, de acordo com o Sumário do leitor. Da mesma forma, ignorar o piercing sua carne para ver se ele é feito, diz Doyle, desde fazendo assim causas mais gordura a escorrer e escorra e mais fumo a equilibração.
Há também evidências de montagem que a maneira que você preparar sua carne podem fazer a diferença, diz Doyle. Marinar carne mesmo apenas para 30 minutos parece limitar a formação de substância cancerígena. Um número de especiarias, além de adicionar diversão sabor, parecem oferecer proteção especial, incluindo pimenta, tomilho, sálvia, alho e especialmente alecrim, Health.com relatado.
E o que você selecionar para um prato pode ajudar, também. Frutas e vegetais são ricos em fitoquímicos que ocorrem naturalmente, luta contra o câncer e podem ajudar a combater os efeitos prejudiciais da carne exagerado, relatou HealthDay. Além disso, eles só precisam de um curto período de tempo na grelha para assumir esse sabor esfumaçado.
"É sempre uma idéia fabulosa para adicionar frutas e verduras para sua refeição,", diz Doyle. "Falamos de comer pequenas porções de carne por motivos de saúde. Fazer os acompanhamentos, como saladas de frutas ou espargos grelhados, as verdadeiras estrelas do seu prato e não tem a carne a ser o grande foco".
Carne processada em particular vale a pena algum cuidado extra. Os cachorros-quentes e salsichas que você pode contemplar a grelhar têm sido associadas com risco aumentado de câncer colorretal e pancreático, bem como um aumento do risco de morrer de câncer ou doença cardíaca, de acordo com a pesquisa de 2013. "Pensar em nada ao lado de carnes vermelhas e processadas, grelhar" diz Doyle.
Felizmente para todos nós apreciadores de churrasco, não temos que desistir de grelhar todos juntos, diz ela. Mas "é certamente vale a pena conhecer estas coisas, e como você pode reduzir sua exposição".
É fácil se empolgue com a tradição, mas seu cheeseburger de churrasco a média é carregado com gordura saturada e calorias. E tem um único cachorro-quente < um href="http://www.huffingtonpost.com/2012/07/03/hot-dog-eating-contest-health_n_1647284.html" destino = "_hplink" > cerca de 300 calorias e 17 gramas de gordura </a> - e que é sem todas as fixações.nutricionista <em> Today Show </em> Joy Bauer mostra como você pode reduzir sua ingestão de calorias totais, em parte, < um href="http://today.msnbc.msn.com/id/19568711/ns/today-today_grilling_guide_2008/t/good-you-bbq-healthy-grilling-makeover/" target = "_hplink" > alternância de sua proteína aqui </a>. Além do mais, processadas carnes como cachorros-quentes e salsichas contém conservantes chamados nitratos que têm sido associados ao câncer colorretal nos estudos. E investigação cardiovascular mostra que um pesado de dieta nestas carnes, que tendem a ter uma carga alta de sódio, também estão associados com risco de hipertensão arterial e infarto. <em> a correção </em>: tente proteínas alternativas como hambúrgueres de Peru magra, veggie burgers, peixes gordos, como salmão ou atum ou tofu extra firme de grelha-amigável. < um href="http://www.huffingtonpost.com/2012/04/26/beef-free-burgers_n_1454179.html" target = "_hplink" > Confira nossa lista de opções de hambúrguer de carne-livre aqui </a>.
Há razões para não char seu alimento que vão muito além da culinária: dois compostos encontrados em carnes carbonizados e cozidos, Amina heterocíclica e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, são conhecidos cancerígenos. O que é mais, a pesquisa mostra que os agentes cancerígenos têm um efeito real, incluindo um estudo que descobriu que pessoas que consumiram carnes bem feitas regularmente eram < um href="http://www.health.com/health/gallery/0,,20400685,00.html" destino = "_hplink" > de 60 por cento mais probabilidade de ser diagnosticado com câncer pancreático </a>, Health.com relatado. <em> a correção: </em> Certifique-se de limpar sua grade para se livrar de preexistente carbonizados restos de comida antes de começar a cozinhar novamente. Não é apenas que sanitária, pode diminuir a carga de cancerígena. Além disso, marinar alimentos antes você grelha-- muitas especiarias, como pimenta, e outros ingredientes da marinada, tais como álcool - foram mostrados para reduzir a presença de hidrocarbonetos.E, claro, não cozinhar seus alimentos até ficarem bem feitos.
É fácil descuidadamente pop acepipes e itens grelhados em um boca ao longo das partes, assim neutralizar a devastação de caloria por preparar alimentos de alto volume, baixa densidade. As grades são especialmente grandes para pimentão, zuchinni, tomate cereja, cebola, bok choy, raddichio e muito mais. <em> a correção: </em> uma fácil maneira de incorporar mais vegetais em seu repertório de churrasco é mudar de baseada em hambúrguer cozinhar para kebabs, que naturalmente permitem uma carga pesada de veg. Por exemplo, < um href="http://www.nytimes.com/2012/07/02/magazine/the-kebab-combination-generator.html" target = "_hplink" > Confira essas receitas de kebab </a> de Mark Bittman.
Se você está indo para casa de outra pessoa e você não pode definir o menu, é muitas vezes mais difícil manter suas prioridades de saúde. Nesse cenário, o melhor plano de ataque pode ser comer antes de você cabeça para o partido.<em> a correção: </em> comer uma combinação de proteínas e hidratos de carbono para ficar saciada — por exemplo, um punhado de nozes e frutos secos ou um pedaço de pão com atum ou salmão. Depois de chegar à parte, ajudará você controlar e comer uma pequena quantidade.
Cookouts caracterizam-se, muitas vezes, não apenas por sua abundância de alimentos, mas sua abundância de cerveja e cocktails. Claro, o sol de Verão, refrescante cerveja efervescente pode parecer como uma escolha lógica de hidratação, mas é fácil exagerar, calorie-wise. <em> a correção: </em> alternativo cada bebida alcoólica com um copo de espumante ou água. Fazê-lo manter que você ficar realmente hidratado, ajudará evitar a embriaguez e reduzir as calorias líquidas. Se coquetéis são mais seu estilo, o mesmo princípio aplies. Embora possa ser vale a pena conferir estas Além disso < um href="http://www.fitsugar.com/Low-Calorie-Cocktail-Recipes-18089665" target = "_hplink" > reduzir calorias receitas cocktail </a>.
Via: Alergias podem aumentar a severidade da doença de pulmão
No comments:
Post a Comment